大锅炖鲤鱼的做法如下：
原料：鲤鱼1条（约3斤），大葱5小段，姜3片，蒜3瓣，酱油1汤匙，白糖半汤匙，米醋半汤匙，香菜2根，植物油适量，八角2个，料酒3勺，啤酒1罐。
步骤：
将鲤鱼去鳞片、去腮、去内脏，洗净备用。
锅中放油，将腌制好的鱼煎至两面微焦，鱼身变硬，拿出备用。
锅中放葱姜蒜八角炒香，放入鱼，加入水（刚好没过鱼身），打火烧开。
水开后，加入酱油、料酒、盐，再加入一罐啤酒，盖上盖子，大火炖煮。
根据想喝汤的程度选择炖的时间即可。
烹饪小贴士：
在炖鱼过程中，可以在汤里撒些盐，因为大部分的盐度都在汤里，不易浸入鱼肉。
请注意，在烹饪过程中可根据个人口味适当调整用料。
大锅炖鲤鱼的做法如下：
准备材料：鲤鱼一条（净重约750克）、猪肥肉50克、生姜1块（切片）、葱3根（切段）、蒜头4瓣（切片）、料酒2大勺、生抽2大勺、老抽1大勺、白糖1小勺、食盐适量、鸡精少许、清水适量、八角2颗、桂皮1小块。
鲤鱼去鳞去内脏，洗净后斩去头尾，切成块状备用。
猪肥肉切成小块，和姜片、蒜头一起放入锅中爆香。
加入料酒，煮至酒味挥发。
倒入鲤鱼块，轻轻翻炒至鱼肉变色。
加入生抽、老抽、白糖、食盐和鸡精，翻炒均匀。
倒入清水，没过鱼肉表面，加入八角和桂皮，用大火烧开后转小火炖煮约30分钟。
炖煮过程中需注意翻动鱼肉，以免焦底。
炖煮至汤汁浓稠，鱼肉入味即可关火。
盛出后撒上葱花即可食用。
可根据个人口味调整做法。
