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晾晒鱼的做法(晒鱼的做法最正宗的做法)

晾晒鱼的做法(晒鱼的做法最正宗的做法)

更新时间:2024-09-02 05:31:35

晾晒鱼的做法

将鱼干放清水中泡十五分钟至软,洗干净切半装盘备用

将生姜切丝,辣椒切圈,葱白切丝,把生姜丝铺在鱼干表面,淋入生抽和耗油

锅里放适量水,鱼干入锅蒸煮二十分钟取出,将葱白和辣椒圈摆在鱼干表面

锅洗干净倒入适量油,开火煮热淋在鱼干表面即可

晒鱼干第一步就是剖割: 剖割分别有三种形式背剖、腹剖和腹边。主要是依据你选择的鱼类的大小来进行选择哪种方法的。

背剖适用于鱼大肉厚的。剖割时从鱼背鳍下第二鳞片进刀,刀快要到鱼头骨时,使刀柄微斜在头骨正中切开。除去鱼内的内脏及牙墩,把脊骨的血污及多余部分除去。

如果鱼身较大采用另一种下刀方式,应在脊背骨下及另一边的肉厚处,进行剖割,这样有益于盐水浸透。

对于小鱼而言我们要选择腹剖。

晒鱼干第二步是洗涤: 特别要注意必需在血液凝固前,进行清洗血污、粘液。清洗过后让鱼的水分流干,在放入先以准备好的卤液中,浸泡3~5个小时。

晒鱼干第三步盐腌: 根据不同重量的鱼来选择盐的分量,一般每100千克鱼用盐18~24千克。也要根据季节不同分量也不一样,冬、春季偏少,夏、秋季节要多一些。

腌制的时候,将盐均匀的敷在鱼身上,这样做有利于味道都是一样的。然后置于腌池内,肉面向上,鱼鳞要向下,鱼头要稍放低,鱼尾轻斜向上。

晒鱼干第四步晒干: 鱼出卤时,用卤水洗干净鱼身上的污渍,然后放在鱼架上,记住鱼鳞要向上,晒上1~2小时后,在把鱼肉向上晒。暴晒过后进行微凉晒3~4小时,经过2~3天鱼挤不出水分,鱼就干燥了。 注意事项: 要有网纱薄,太阳朝那边你的货就要朝那里,什么时候该翻晒就得翻。

像鱿鱼,翻一次,过后一两点时要踩,收来拉,拉后再晒,用竹竿穿,再挂起来,晒晒太阳就好;鱼要切开,笛子鱼一天就干,得撕皮,连头都撕掉,晒肉一天就干。 除了晒干,储存也有讲究。

冰箱要放急冻,不能放保鲜,保险放十天八天不怕,放半年就会坏掉;放急冻放三年、四年都没问题,只要急冻里都零下十几度。

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