高铁上的餐食价格相对较高，主要是由于以下几个原因：
1. 运营成本高：高铁列车的运营需要投入大量的资金和人力，这包括车辆维护、线路维护、服务人员工资等方面的开支。这些运营成本需要通过销售高铁盒饭等商品来弥补，从而导致盒饭价格相对较高。
2. 配送和保鲜要求高：高铁列车的行驶速度快，且行程时间有限，因此需要快速配送盒饭，并且要求食物保持新鲜和卫生。这就要求盒饭供应商具备相应的配送能力和保鲜措施，例如使用保温箱、新鲜食材的选购等，这些都增加了成本。
3. 菜品质量：为了满足乘客对美食的需求，高铁中餐需要选择优质的食材，并进行严格的食品检验和储存管理。这些成本最终都反映到了菜品的价格中。
4. 服务费用：高铁中餐为了提供优质的服务，需要雇佣专业的服务员和厨师。这些人员的工资和福利也是高铁中餐成本的重要组成部分。
总之，高铁上的餐食价格较高是由于多种因素的综合作用。不过，为了满足乘客对美食的需求，高铁中餐正在朝着快餐化、多元化的方向发展，推出快餐服务，例如汉堡、炸鸡等西式快餐，以满足不同乘客的需求。同时，高铁中餐也在不断探索新的菜品和口味，以吸引更多的乘客。
