【食材】:黄花鱼 淀粉 面粉 鸡蛋 胡椒粉 盐 料酒 大蒜 姜 生抽
【具体做法】:
诀窍一:
1.先把黄花鱼的内脏和鱼鳃处理干净,鱼鳞刮掉,尤其是鱼肚子里的黑膜一定要处理干净,这层黑色的膜是腥的根源,如果处理不干净,做出来的鱼就会特别腥。
2.黄花鱼清洗好以后不要着急炸,多加2步鱼肉不散,味道鲜美不腥气,这第1步便是将处理好的鱼腌制一下:用料酒和细的食用盐把鱼的表面抹一下,鱼肉经过这样腌制以后,不仅可以减轻鱼腥味,而且还可以让鱼肉变得更加紧实入味,炸的时候不易散锅,然后再加入姜丝、蒜片、胡椒粉和生抽抓匀以后腌制20分钟。
诀窍二:
3.这第2步便是将黄花鱼挂浆:取一个空碗,磕入1个鸡蛋,加入2勺玉米淀粉和半碗面粉,再加入适量的清水,搅拌至无颗粒的粘稠糊状后,再加入1勺盐搅拌至融化,增加一下底味。然后用手拎着鱼尾巴放到面糊中,让其表面均匀地挂上一层面糊,鱼的表面裹上一层面糊,在油炸的时候就能快速定型,不容易散锅粘锅。
4.油温烧至5~6成热时,下入裹好面糊的黄花鱼,这个时候一定不要着急翻面,小火慢炸至鱼肉表面硬化以后,才可以翻动,如果翻早了,鱼肉就会容易碎,这些破碎的肉屑很容易粘锅糊锅。黄花鱼炸至表皮微微发黄时控油捞出。
5.再将油温烧热,倒入黄花鱼复炸至金黄,捞出沥净油就可以享用了,
鱼块裹适量的面粉和生粉,放入锅中,使用小火炸,这样不会烂,方法如下:;准备材料:鱼 520克、紫苏叶 适量、料酒 适量、生粉 适量、面粉 适量、生姜 适量、鸡蛋 适量、盐巴 适量。;
1、第一步把鱼切块,放入准备好的料酒、生姜、盐巴,抓匀静置30分钟。;
2、碗中磕入鸡蛋,放入适量的生粉和面粉,拌匀。;
3、鱼块腌好后裹上粉,裹均匀一些。;
4、锅内放油加热,放鱼裹好的鱼块炸。;
5、放适量的紫苏叶,翻动时动作要轻。;
6、金黄后盛出,装入盘中,做好了。