1、炸鱼，鱼的数量宜少不宜多
很多人为了省事，在炸鱼的时候，整个的一股脑倒到锅中去，这样受热不均匀，再高超的厨艺，也无能为力。鱼的数量比较少，有充分的间隙，这样受热就会均匀，炸的过程中，就不会粘在一起；其次数量少，炸的时候，翻动也比较的容易，更容易做到两面金黄，不至于炸的时候碎掉。
控制鱼的数量很简单，我们按照油量还有锅的大小来做决定，把锅绕一圈铺满，基本上这个数量就恰巧合适，油的话不需要特别的多。
2、油温控制好，不能太高也不能太低，要适时转动锅
想要煎出一锅好鱼，还需要对油温进行把控，油温太低也不行，太高容易炸糊掉。没有控制好油温，翻动鱼又比较快，那么十有八九，这个鱼就会煎破皮，这样品相不好，下次制作的时候，也没法做了。
炸鱼时裹上面糊，且不要频繁翻动鱼，这样可以使鱼不烂。方法如下：准备材料：鱼
一条、低筋面粉 适量、鸡蛋 适量、色拉油 适量、食盐 适量、酱油 适量、生抽 适量、五香粉 适量、水 适量。一、首先使用刀把鱼切小块，放入适量的五香粉、盐和酱油，用手抓匀，静置半小时。
二、然后盆中放入适量的低筋面粉、鸡蛋、生抽和水搅拌成面糊。
三、接着往锅内放入适量的油，使用大火加热。
四、腌好的鱼裹上面糊，两面都需要裹。五、鱼块下入油锅。六、鱼的两面炸至金黄，捞出控油。七、放入盘中，做好了。
