香叶有比较浓的味道，还带有一点辣味，炖肉时放点香叶可去除肉类的腥味，同时还有增香的作用，可让熬煮后放肉类增添清爽、甘甜的气味。
香叶的味道浓郁，所以并不用放太多，1-2片几个，太多反而会盖掉肉类本身的香气。
料理时可以把整片叶子稍微撕裂出缺口，直接下锅和食材一同炖煮；另外先用干锅炒过或入烤箱烘烤，待烤出香味再烹调味道也会更佳。
香叶，是在生活中普遍的香料，在炖肉煲汤以及卤肉的时候都会经常放下去，起到去腥增香。香味具有开胃消食，加强体质的效果，因此且还会够用于医治摔倒损伤的现象。但是要注重香艳的经济，关于一些具有感染性疾病以及皮肤性疾病的人群，是不提议食用的。
