翻炒阶段，如果想放配菜，此阶段可以放配菜，如土豆，香菇。
步骤 1
小龙虾用盐、小苏打、白醋、白酒加水浸泡半小时，用刷子刷洗干净，减去虾头虾尾，再多次用清水冲洗干净。
步骤 2
锅中多放一些油，待油温升高，放入小龙虾，大火过油，大概两三分钟虾变红捞出。
步骤 3
热锅烧油，加入火锅底料爆炒，加入少许白砂糖，郫县豆瓣酱，青花椒，红花椒，八角，香叶，桂皮，葱段，姜片，蒜片，干辣椒，盐翻炒。加入耗油，老抽，生抽，白胡椒粉继续翻炒。翻炒阶段，如果想放配菜，此阶段可以放配菜，如土豆，香菇。
步骤 4
倒入啤酒微微没过龙虾，加入青辣椒，红辣椒，洋葱段，中火煮十五分钟左右。
步骤 5
大火收汁2-5分钟， 盛起，撒入香菜，小米辣开吃。
麻辣小龙虾的配菜应该在烹制前进行准备，放到锅中烹饪。
原因：小龙虾在烹制过程中会散发出很浓的香味，如果在烹制后再添加配菜，那么配菜的香味会被小龙虾的味道掩盖，影响口感和味道。
而如果在烹制前放入配菜，可以让配菜与小龙虾充分融合，调和味道。
在准备麻辣小龙虾的配菜时，可以选用蔬菜、豆腐、豆芽等食材，依据个人口味和喜好选择搭配的方式。
需要注意的是，配菜的种类和数量应该适中，不能过多，以免影响小龙虾自身的味道。
