红豆腐通常需要发酵3至5天。在这个过程中，红豆会和一种称为纳豆菌的菌类发酵，产生特殊的气味和口感。首先，红豆要浸泡数小时直至变软，然后磨成泥状。随后加入纳豆菌并搅拌均匀，放入发酵箱中进行发酵。发酵的时间可以根据个人口味而定，一般情况下，3天的红豆腐味道会比较清淡，5天的味道则会更加浓郁。红豆腐的发酵时间是关键，它直接影响着红豆腐的口感、气味和营养价值。
3～5天。
1.准备老豆腐一块，将豆腐切成4-5厘米左右的方块。
2.将切好的豆腐放入空置的篦子上，将腐乳曲均匀的撒在上面，(腐乳曲一包8g，可以做五斤，根据自己做豆腐的多少来加）
3.将处理好的豆腐放在20℃以上的室内，用保鲜膜盖好，进行发酵。发酵2-3天基本就好了。
