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煮牛腱子肉的正确方法(水煮牛腱子肉的正确方法)

煮牛腱子肉的正确方法(水煮牛腱子肉的正确方法)

更新时间:2024-08-29 11:43:41

煮牛腱子肉的正确方法

1、食材:金钱腱子1只、茴香6个、香叶3片、花雕酒少许、姜片3片、生抽1.5汤勺、老抽0.5汤勺、啤酒1.5汤勺。

2、先处理腱子肉,将多余的油脂、筋、杂肉剔除。这样出锅切片装盘比较漂亮。为了入味,将腱子切成三段。

3、出血水。锅中水煮沸后,放入姜片、花雕酒,最后放入牛腱子,用漏勺翻几下,牛肉收紧、表面变成白色即可。切记不要时间过长,牛肉容易老。出水后将牛肉用凉水冲一下冲去表面的沫沫。

4、准备好茴香、香叶,少许胡椒。其他香料如有也可以放。

5、将牛腱子、生抽、老抽、香料、啤酒一起放入紫砂煲,这里放啤酒烧,肉会比较嫩。放入调味料后可以用筷子尝一下,根据自家的口味可以加,一般出锅味道比此时尝的要重一些。

6、将煲调到炖肉模式即可,烧的过程中翻几次。

7、出锅冷透,如果想储存,在冷透后用保鲜膜包好放进冰箱就可以了。

8、冷透后切片装盘。

牛腱子入凉水浸泡2小时左右,期间多换几次水,把血水泡出来。

凉水上锅边煮边撇去浮沫,尽量多煮一会儿(约20分钟),不然还会渗出血水来。煮好捞出洗净备用

另起砂锅,依次放入花椒,八角,桂皮,生姜,香叶,半个洋葱,最后将牛腱子放入,盖住大火煮半小时转小火焖煮3~4小时(取决于肉块大小)用筷子轻松插入即可。盖好锅盖开大火入味10分钟关火焖一夜,千万不要揭开锅盖了。第二天香喷喷的牛肉出锅了,取出后放入冰箱冷藏(赶时间的可以冷冻一小会儿)凉一点才能切出薄片哦

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