高脚白菜腌制方法（绍兴人腌制高脚白菜方法）

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首先将大白菜叶掰下来，然后在中间刮去外皮，再切成细丝儿。

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在白菜丝里倒入食盐翻拌均匀，腌制出多余的水分，在无油无水的瓶子里放入白酒，摇晃一下再倒掉。

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将白菜丝放进去，放到一半后用擀面杖往下压，继续放剩下的白菜，最后往下按压，加入食醋，拧上盖子，腌制20天即可完成。