农家大酱的制作通常选择在春季和秋季进行，这两个季节的气候条件适宜微生物的发酵。春季气温逐渐升高，有利于豆酱的发酵；秋季则天气凉爽干燥，有利于大酱的成熟和保存。
具体来说，春季制作大酱一般在清明节前后，此时气温在15℃到20℃之间，湿度适中，非常适合发酵。而秋季制作大酱则多在白露之后，气温开始下降，湿度减少，同样有利于大酱的成熟过程。
制作大酱的过程大致包括选豆、浸泡、蒸煮、制曲、发酵、成熟等步骤。在制作过程中，需要严格控制温度和湿度，确保大酱能够顺利发酵，产生独特的风味。完成发酵后，大酱需在阴凉通风的地方继续存放一段时间，使其风味更加醇厚。
农历二月初二的时候。也就是龙头节。
