云南的烤牛肉腌制方法有很多种，各有特色。以下是一种常见的做法：
首先，选取新鲜牛肉，最好选择牛上脑或者牛里脊这样的部位，肉质细嫩。将牛肉切成2毫米厚的片。然后，将牛肉放入盆中，加入切片的洋葱、水芹、姜片等调料，如生抽、老抽、醋、糖、蚝油、料酒、淀粉等，同时加入适量的盐和芝麻、孜然等香料。接下来用手把牛肉和调料搅拌均匀，直到牛肉完全吸收调料的味道。为了增加牛肉的嫩滑度，可以加少量的食用油，并封上保鲜膜，让牛肉在冰箱中腌制2小时左右。最后，根据牛肉切片的形状和厚度，将其放在预热至210度的烤箱中烤制13分钟左右。
以上步骤可以根据个人口味进行调整，但一定要注意的是烤牛肉的过程中要防止牛肉变老和柴，这样才能保证烤出来的牛肉口感鲜嫩。
