我们庐江人传承中华文明的中庸之道，万事讲究“和为贵”，有事没事聚一下，串个门，下个馆子，点个“和气菜”，寓意“和气生财”。
在庐江，不知道而且没有吃过和气菜的，就如同不知道庐江有个“板奶”一样。因为我们从小长到大是看着叔叔哥哥们“讲板奶”，并吃过他们家“和气菜”的。
和气菜是我们庐江人家做“正经事”“红白喜事”必上的一道菜，而且是首道菜，可见此道菜的分量。
和气菜原料：生腐（学名油豆腐，长方形的）3两，切丝，用温开水泡10分钟左右，千张（又名薄百叶，豆腐皮）1两，切丝待用，白菜梗适量，切丝，三香肉切丝，大葱切丝，鲜红椒丝，生姜末各少许。
调料：猪油，精盐，草菇老抽。
烹调方法：锅烧热，三香肉丝放锅里煸炒至变色，放酱油上色，加生腐丝，千张丝，生姜末翻炒，放精盐拌一下，小火稍微焖两分钟，放白菜丝，鲜红椒丝炒熟，撒入葱丝，一道地道的庐江和气菜就做好了
