面包开裂的原因：
1、搅拌不够；
2、醒发不够；
3、面筋太弱；
4、酵母用量太少；
5、改良剂太少；
6、烤箱温度过高。
如何解决面包开裂1、正确搅拌，大部分面包需要搅拌至面筋完全扩展，能拉出薄膜。2、醒发足够的时间。3、检查面粉质量，一般面包是用高筋粉。4、检查酵母的用量，一般不少于1%。5、适当增加改良剂的用量。6、检查烤箱的实际温度，如烘烤后期面包上色太快可在面包上覆盖铝薄。
引起面包开裂的原因多种多样，烤炉内外温差和发酵都有可能会导致面包开裂。面包在没有进入烤箱之前，面包的表皮就已经起皮了，进入烤箱之后，冷却速度太快，将面包拿出来烤箱后，直接放入冰箱，会导致发酵过度。
烤箱烤制的过程中，如果火力不足，也有可能会导致面包开裂。
