要制作出好吃的菜烧饼，以下是一些和面的技巧：
1. 选择合适的面粉：菜烧饼通常使用普通面粉或中筋面粉。选择质量好的面粉，以确保烧饼的口感和质地。
2. 控制水量：根据面粉的吸水性，适量控制加水量。开始时可以少加一些水，然后逐渐加入，慢慢搅拌，直到面团变得柔软、有弹性且不粘手。
3. 和面的时间：将面粉和水混合后，可以用手搅拌或用厨师机搅拌。搅拌的时间不宜过长，以免面筋过度发展导致烧饼口感过硬。
4. 适量添加油和盐：在和面的过程中，可以适量添加一些食用油和盐，这样可以提升烧饼的口感和风味。
5. 面团松弛：将和好的面团放置一段时间，让面团充分松弛，这样可以使得烧饼更加酥软可口。
6. 揉面的技巧：在揉面的过程中，用手掌压榨面团，然后将其折叠，反复进行，这样可以使得面筋更加发展，烧饼更有层次感。
7. 发酵：将揉好的面团放置在温暖的地方进行发酵，直至面团体积明显膨胀，这样可以使烧饼更加松软。
以上是一些常用的和面技巧，但制作烧饼还有很多其他因素的影响，如烧饼的烘烤时间和温度等，可以根据个人口感和喜好进行调整。
