首先准备：白糖适量 水100ml
1、首先准备一碗糖和一碗水，然后直接倒入锅中，倒入糖，打开火搅拌糖沸腾，煮沸后开最小火，慢慢搅拌，保持同一方向搅拌，使糖均匀加热
2、颜色从白色变为淡黄色。熬糖色的方法是用水熬。速度相对较慢。熬糖色时一定要有耐心。当里面有大气泡时，它会达到挂霜的状态。此时可用于制作挂霜花生、挂霜山楂等
3、继续低火搅拌，颜色略黄，气泡从大气泡变小。此时，它处于拉丝状态，可用于制作拔丝红薯、拔丝香蕉等。然后继续烹饪。熬糖色时，我们必须控制温度。不能熬得太早。太早它就会太甜，太晚颜色就会变黑，将其熬至枣红色就可以了。
4、加入一碗沸水，继续用小火搅拌，熬5分钟左右，让它们完全融合在一起。用这种糖色，给食物上色颜色会更漂亮。
1、熬糖色时糖与水的比例大概在1:1即可，如果水加得少可以少熬一会儿，加得多就多熬一会儿，让多余的水分挥发掉，但总体的水量与糖量不能差距太远。熬糖色时，应用中火熬制且不断搅拌，待糖液冒出浓烟而色泽浓黑时，迅速攒入清水搅拌。
2、糖类熬制成糖液后加入热水熬匀的过程，在烹饪中被称为炒糖色，而糖类被熬成糖色以后甜度降低、颜色枣红、香气浓郁，可以为菜品着色、增香，是大众非常喜爱的一种调味着色手法。
3、熬糖色时，糖与水的比例大概在1:1即可，如果水加得少可以少熬一会儿，加得多就多熬一会儿，让多余的水分挥发掉，但总体的水量与糖量不能差距太远，以免熬制出来的糖色口感过甜或过于苦涩。
4、熬糖色时，一定要注意火候的大小，火太小难令糖产生焦化，太猛又会导致糖炭化变苦，应用中火熬制且不断搅拌，以降低糖液的温度，待糖液冒出浓烟而色泽浓黑时，迅速攒入清水搅拌即成糖色。
