是的，不放碱面的手擀面通常只使用清水和面粉来制作。这种面条制作方法简单，原料简单，口感劲道，适合喜欢口感有嚼劲的人。
制作不放碱面的手擀面的步骤如下：
1. 准备面粉：选择高筋面粉，将其过筛放入一个大碗中。
2. 加水和揉面：逐渐加入适量的清水，一边加水一边用筷子或手指搅拌面粉，直到形成一个粗糙的面团。
3. 揉面：将面团倒在台面上，用手揉搓面团，直到面团变得光滑、有弹性。
4. 静置面团：将揉好的面团放回碗中，用湿布或保鲜膜盖住，静置约30分钟，让面团充分松弛。
5. 擀面：将面团分成小块，取一块面团，用擀面杖将其擀成薄片状，可以根据个人喜好选择面的厚度。
6. 切面：将擀好的面片切成适当大小的面条。
7. 煮面：将切好的面条放入沸水中，煮熟后捞出，可以根据个人口味选择炖汤、炒菜或拌面等方式食用。
这种不放碱的手擀面制作简单，口感劲道，适合搭配各种汤、酱料或菜肴食用。你可以根据个人口味和喜好，调整面粉和水的比例，以及面的厚度和宽度，来制作出适合自己口感的手擀面。
手擀面和面的时候需要加适量的水和盐，盐的作用，吃起来更筋道。水不要加太多，面要和硬一些。
