南京蛋饺是老百姓家中一道常菜，有肉馅，肉素馅。做法：用一个小勺子，汤勺就可以，把鸡蛋液打好，一定要搅拌透。用一块肥肉或食用油，把勺子放火上（小火），放点油把勺子滑一下。
热了，倒点蛋液，勺子滑动，成小蛋皮，把馅子放里面，不要太多。然后把蛋皮搭过来，成饺子状。
步骤 1
肉馅里加入生抽1小勺、花生油1小勺、麻油1/2小勺、清水2小勺、盐1/2小勺搅拌均匀腌制10分钟
步骤 2
葱姜切末、胡萝卜擦丝后剁碎
步骤 3
然后一起放入肉馅里搅拌均匀，即成蛋饺的内馅
步骤 4
干淀粉加入2小勺清水搅拌成水淀粉，两个鸡蛋加入1/2小勺盐后搅打
步骤 5
然后加入水淀粉搅匀，即成制作蛋饺皮的蛋液
步骤 6
小锅中擦少许油
步骤 7
烧热后放入1汤匙的蛋液
步骤 8
旋转锅子使蛋液铺匀
步骤 9
放入适量的内馅
步骤 10
等到蛋皮凝固，然后将上下两边对折即可拿出
步骤 11
依次制作直到蛋液用完
步骤 12
做好的蛋饺还不能食用，因为它的内馅还没完全成熟，开水锅上屉，蒸7分钟即可
