一、软与硬
鱼饵的软硬，主要取决于和食的加水量，正常状态的软硬度应该象耳垂儿或嘴唇一样。如果过硬，可能会出现跑鱼的现象。因为当食太硬时，钩从食中脱出穿透鱼嘴时受到的阻力较大，因此钩得薄，当鱼用力挣脱时即会脱钩。食过硬的另一个缺点是雾化效果差，将影响诱鱼与集鱼的效果。若鱼饵过软，将难抛出，并且在下沉的过程中损失太多，有可能钩到底后就基本没食了。
二、松与粘
鱼饵的松与粘取决于和食时搓揉的程度，搓得次数越多粘度就越大。鱼饵过粘或过松，与过硬或过软的效果相似，但它可以对软硬进行调整。当食硬时，少搓几下即可，起到与正常食相似的作用；当食偏软时，多搓几下也可当作正常食使用。这种调整的饵料与正常饵料在作用上的差别，我在后面还要讲到。
目前市售的各种鲫鱼饵料，对搓食要求是不同的。比如最常见的东峻鲫饵，必须多搓才能使用，有时为了增加粘度，还得用热开水和食。而日本的丸九黄鲫饵（一目），则要求少搓或基本不搓。其它各种鲫饵的粘度一般都可以通过和食中的搓来达到理想状态。如果多搓还达不到所需的粘度，除上面提到的用热水和食外，还可通过加粘粉或白面来满足粘度的要求。但这类方法通常极少使用。当需要降低饵料的粘度（不是硬度）时，一般只加雪花粉。这是一种无色、无味、无粘化饲料，减小粘度的效果极好。此外也还有一些粘度很低的鲫饵，如日本丸九的黑卿饵等，但其中都带有它们自身的味道。当这种味道与你所用鱼饵的味道相辅时，亦可使用。
粘度与硬度通常关系比较密切。当食过硬需要加水时，必然要通过搓揉和匀，一搓便会过粘。食过软加干食后多搓。同样也会过粘。因此，在这种情况下注意调整粘度是很重要的。
三、轻与重
这里所说的轻与重，是指鱼饵的比重。这已是钓鲫用食中较为高深的问题，需达到一定的水平方可涉及。简单来说，比重大的鱼饵下沉快，但不利于鱼的吸入；比重小的则相反。此外，食的比重对浮漂的灵敏度还有影响，调漂时要考虑到食的比重这一因素。比如正常的“调4钓2”，食重即偏钝，食轻则偏灵。一般说来，粘硬的食比重都较大；松软的食比重则较轻。食的比重可以通过校漂时测试。比如你对的是4目（空钩半水），上好双饵后抛入水中看漂尾下沉多少。一般应以下降3~4目为宜。如下沉过多，需将漂对得再高些；若下沉过少则应对得再低些。当然，这与漂尾的粗细以及上食的大小还有着直接的关系。
四、大与小
钓鱼时，上食的大小是一个既简单又重要的问题。即使是在正常情况下，也没有一个固定的标准。因为食的大小起码是应随着鱼的大小而变化的。然而即使如此，总归还要有一个大致的概念，一般来说，象泡开的黄豆那么大就差不多。鱼饵过大，影响鱼吃食时顺利吸入，会有漂动没鱼的现象。也可能吸人后鱼嘴钩得薄而脱钩。太小则不利于窝子的形成，诱鱼效果不佳。
