1.
品种不同无论是黄色玉米，还是白色玉米，还有不常见的花玉米、黑色玉米等，这只是不同品种的玉米，按照玉米用途和籽粒的组成不同，通常可以分为以下几类。
甜玉米甜玉米是通常是黄色的，因其含糖量高，所以直接煮熟食用的话，口感比较甜嫩，大多玉米罐头的都是用甜玉米制作的，还可入菜做出各种美味佳肴。
糯玉米糯玉米也叫做黏玉米，常见的糯玉米有白色的、花的、黑色的，口感比较黏糯，但含糖量没那么高，糯玉米除了直接煮熟食用，还会磨成粉用来制作糕点。
2.
营养价值不同不同的玉米营养价值也是不同的，黄色玉米富含叶黄素，含有大量维生素A，大家都知道，维生素A可以保护视力，对眼睛特别好，还能增强记忆力，而白色玉米维生素A含量就很少了。但是白色玉米含有大量的维生素E，所含的纤维量也比黄色玉米略高一些。其它营养成分，黄玉米和白玉米其实都是差不多的，含有卵磷脂、赖氨酸等一些微量元素，以及各种矿物质、蛋白质等，玉米含有的膳食纤维比较多，而且这种纤维素是一种不能为人体吸收的碳水化合物，可帮助排除积累在肠道内的垃圾物质，所含热量比较低，很多减肥人士用玉米来代替米饭来做主食，不但好吃而且还不容易长胖。
