1.先起锅装水约50斤大火烧至水沸。将猪大骨与鸡架骨放到水中煮约5分钟，去掉血水。捞出滤净，用清水冲先掉血碴备用
2.另起一口锅加水100斤，将洗净的猪大骨与鸡架骨倒入锅中大火烧开，在烧开的过程中不断打捞浸出的浮末血碴。放入拍破的老姜。
3.水开后改小火，加盖慢煮。直至汤底奶白即可。熬煮后的成品因水分蒸发的原故。底汤会低于100斤，汤底也较浓，因此，我们可以再加增加相应的水大火烧开，再次烧开的过程中加入葱捆，白胡椒粉30克。成品汤底制作完成后一定记得将葱捆打捞干净。
4.在开店过程中，一般会将一些肉制品的边角料一并投入到汤底里熬煮。这样可增加汤底的鲜度以及经营成本。
步骤一
1. 将猪腿骨、鸡骨、排骨分别洗净沥干水份，备用。
步骤二
2. 热一锅水，沸腾后将作法1的材料放入锅中汆烫去杂质后，捞起以冷开水洗净，备用。
步骤三
3. 取一深锅，加入8000㏄的水，再放入作法2的材料与金华火腿，以大火煮至沸腾后，转小火熬煮约1个半小时后熄火，滤除锅中材料取汤汁，备用。
步骤四
4. 将瘦肉及鸡胸肉洗净后剁成细茸后，放入碗中加入300㏄的水（份量外）调匀后备用。
步骤五
5. 将作法4徐徐的倒入作法3中，一面搅拌一面倒。
步骤六
6. 再将作法5以小火加热至稍微沸腾后关火，以纱布过滤肉渣取清汤即可。
