1.猪肺洗干净，切碎。
2.酸萝卜切成小片儿。
3.白菜洗干净，大片的从中间撕开。
4.配料切好。
5. 肺切成小条，再切成小片。
6.切好的肺片直接放锅里炒。
7.炒出很多水。
8.倒出来把水分沥干，再用清水洗一遍，再沥干水分。做汤不需要这么多肺片，留一半用保鲜袋装好放冰箱冰冻。
9.锅洗干净，热锅放油。
10.小火，放入小米辣和生姜。
11.放入洗干净的肺片。
12.炒干水汽后放盐，拌匀。
13.放入酸萝卜，翻炒。
14.加入冷水。
15.冷水放多些，大约超过食材两厘米。
16.盖上锅盖煮两分钟。
17.全部冒着泡浮起来了，加入大白菜。
18.我喜欢把白菜煮的稍微烂一点，煮得有点酸味。
19.加入少量酱油。拌匀之后可以尝一下汤。觉得不够咸的时候可以加点盐。
20.加上葱花拌匀可以出锅了。
主料： 新鲜猪肺1副， 野山椒半碗， 东北酸菜1大碗
辅料： 色拉油(适量)， 食盐(适量)， 白醋(适量)， 葱香(适量)， 枸杞(少许)， 味精(少许)
步骤：
1、将买来的新鲜猪肺，首先采用注水方法洗涤：将肺管套在水龙头上，使水灌入肺内，让肺扩涨，待大小血管都充满水后，再将水倒出。
2、如此反复多次，见肺叶变白即可
3、注水洗涤后，再用剪刀，沿各个气管刺开，可浸出肺管中的残物
4、洗干净后，再剪成小块
5、加入适量食盐，搓洗一遍
6、再倒入白醋，搓洗一遍
7、就向这样，用双手反复抓搓
8、冲洗干净，倒入沥水蓝中
9、然后放入锅中，加冷水烧开
10、水开变色后关火
11、再倒入清水盆中，清去多余血沫
12、锅中倒入焯水后的猪肺，加入葱姜和适量清水
13、盖盖大火
14、滚开后，撇去浮沫，转小火继续炖
15.约20分钟，猪肺明显缩小后，倒入半碗野山椒
16.、准备好东北酸菜
17、再倒入一碗东北酸菜
18、加盖大火继续
19、再次滚开后，滴入色拉油
20、撒少许味精调味，关火。
