柠檬水发苦是因为柠檬中含有柠檬苦味素，如果因为泡水的方法不对，就会出现柠檬水发苦的情况。
水太热，就会使柠檬散发出苦物质，水太凉又无法使柠檬的营养和香气散发出来。如果用开水泡，会变苦，而且VC遇高温就流失了。
柠檬水苦可能是由以下几个原因造成的：
1. 柠檬品质不好：如果柠檬有点过熟或者存放时间过长，就会使果肉变得苦涩，这样制作的柠檬水也会苦涩。
2. 柠檬皮的苦涩：如果使用了柠檬的皮或者炸柠檬，就会使柠檬水变得苦涩。
3. 柠檬汁的过量使用：柠檬提供了自然的酸度，但如果添加太多柠檬汁，就会导致柠檬水变得太酸，从而变得苦涩。
4. 糖量不足：柠檬水通常需要加入糖或甜味剂来平衡柠檬的酸性。如果添加的糖量不够，就会使柠檬水变得苦涩。
因此，要制作出好喝的柠檬水，您可以注意以上几个方面的问题。建议在选择柠檬的时候选择新鲜柠檬、避免添加柠檬皮和炸过的柠檬、掌握好柠檬汁的用量，同时加入适量的糖进行调味。
