一般我们在炒菜的时候，为了让菜肴更加的好吃，所以会加入各种的调味品以及佐料。我国也是一个名副其实的“吃货大国”，为了美食什么都可以舍弃，所以我们在做菜的时候，要加的调味品以及佐料也非常的多，佐料的种类也非常的多，有葱、姜、蒜、辣椒、香菜等等。
今天要说的就是大蒜，我们在炒菜的时候，到底要不要加大蒜呢？有的朋友觉得，在菜里面加了大蒜，菜肴会更加的香，还有的朋友就担心，吃大蒜会有口气。
在很多厨师看来，炒菜时不加大蒜就不成菜。大蒜本身就有一股浓郁的香味，把它放进油锅里面油煎，再烹饪其他食材的话，会带来一种令人心动的感觉，炒大蒜的时候一定要有较高的油温，这样才能够激发出大蒜里面的香气。大家也都知道大蒜有杀菌作用，但是大蒜也是一种非常怕热的食材，一旦遇到高温，它的杀菌效果就会降低，所以大家就不要指望在炒菜过程中加入大蒜有杀菌的作用了。
在炒菜的时候，起锅烧油，等到油温升至6~7成热的时候，再将蒜末倒入锅中，这时候要将火调成小火，这样小火慢炸，可以炸出大蒜里面的香味儿，发现蒜末变得焦黄的时候，再放入其他的菜爆炒，这样一道蒜香味浓郁的菜肴就能够做好了。
除了炒菜放大蒜之外，我们在制作炖菜的时候，比如说猪肚、大肠、鸭肉等等，大家也都习惯放几瓣蒜进去，虽然没有油炸蒜那么香，但是放进去也可以起到祛除食物异味的作用。等到大蒜炖熟之后，食材里面的异味也被去掉了，这时候的大蒜吃起来非常的绵软，甚至还有微微甜味，一点都不辣，放进口中也非常好吃。
有很多朋友不喜欢在菜里面加入大蒜，就因为吃大蒜之后，口气会非常的重，下面就给大家分享两个去除口气的小妙招，吃过大蒜之后，再吃几粒生花生米，可以减轻口里面的蒜香味，还可以吃一些橙子、桔子等香味浓郁的水果，也可以减轻蒜香味，如果这些都没有的话，还可以在身上携带口香糖，嚼上几颗就能清新口气了。
所以说大厨的建议就是要多吃大蒜，虽然大蒜经过加热之后没有了杀菌的作用，但是对身体也有很多的好处，大蒜本身里面含有丰富的含硫化合物，而其中有一种元素就是大蒜素，多吃可以增强身体素质，有很好的保健功能，虽然大蒜只是一种蔬菜，但是，多吃还是对身体有益的。
