肉肠蒸好还是煮好（自制肉肠用水煮还是蒸比较好）

蒸更好1。

蒸肉肠时，依靠蒸笼里的水蒸气以及高温高压的环境加热，在没有完全接触水的情况下，口感和香味都保留最大化，吃起来更加有弹性1。而煮肉肠时，肉肠里面的香料成分会溶解到水里，吃起来口感和风味都会降低，闻上去也没啥香味，尤其是新灌好的香肠，若是没有彻底干透的话，煮的过程还会使肠衣爆裂，肉质散开