冷水
1、泡江米用冷水会更好一些。
2、因为冷水可以让江米里面的黏性成分逐渐的渗透，要是用热水浸泡的话，它温度过高，会对江米里面的蛋白质等有效成分造成破坏，还会降低里面营养价值，出现江米发酸等情况。
3、一般来说，用冷水浸泡江米的话，至少要泡够5个小时，可以在这个基础上多泡1-2小时，泡发好之后的江米更加容易煮熟，要是时间足够的话，我们可以在晚上浸泡江米，等第二天的时候再煮就可以了，比较方便。
江米用热水泡没有冷水泡的口感好。江米是软质米，不像是大米的硬度。如果做种子，用冷水泡一宿就可以用。这时侯的米，用手一捻就捻碎了，没有硬心。如果给它换成热水泡，表面很快就软了，但是心儿是硬的，不管是包种子还是煮饭都做不到，米粒颗粒香糯。
