花鲢做法多样，但是要做好吃的话，首先需要掌握以下的原则：先用醋腌制，再淀粉拍一层，最后小火慢炸。
具体来说，先将花鲢鱼身上撒上适量盐和白胡椒粉，再在鱼身上划几刀，抹上适量姜末和料酒，然后放入冰箱醒制20分钟。
接着将醋、白糖和清水按照1：1：2的比例放入锅中烧开，用小火慢慢熬至浓稠。
待鱼醒制好后，在鱼身上刷上一层淀粉，然后放入油锅中小火慢炸，直到金黄色即可，最后将酱汁浇在炸好的鱼身上即可。
值得注意的是，花鲢的鱼骨比较多，所以在食用时需要小心咀嚼。
同时，也可以根据个人口味添加适量的辣椒或者其他调料进行调味。
1、主料：花鲢鱼一条。
2、辅料：葱姜蒜适量、小茴香2克、生抽两汤匙、老抽3汤匙、糖一勺醋、4汤匙鱼。
3、调料：包适量花椒、大料适量、盐两勺。
4、清洗干净鱼后，将其切开。
5、把水分吸收干净后抹一层干面粉，准备炸制。
6、锅中油七成热放入鱼头，炸制两面金黄。
7、把鱼头放入锅中，准备汤汁。
8、所有辅料均放入盆中，放入热水，做成汤汁。
9、将料酒趁鱼热时候放入，然后放入调好的汤汁。
10、大火做开，转中火25分钟即可。
