油炸粿的外皮酥脆，关键在于选用合适的粉。一般来说，制作油炸粿的粉有两种选择：
1. 面粉：使用中筋面粉或者高筋面粉都可以。中筋面粉口感适中，高筋面粉则更加有韧性。将面粉与水混合揉成面团，醒发一段时间后，再擀成薄片，切成小块，即可进行油炸。
2. 米粉：使用糯米粉或者普通米粉也可以。糯米粉制作的油炸粿口感更加软糯，而普通米粉则更加酥脆。将米粉与水混合揉成团，醒发一段时间后，再擀成薄片，切成小块，即可进行油炸。
总的来说，如果想要制作出酥脆的油炸粿，建议使用普通米粉。但是根据个人口味和喜好，也可以尝试使用其他类型的粉来制作油炸粿。
