【主料】
猪排骨1000克。
【辅料】
葱50克，姜10克，蒜10克，酱油50克，食盐20克，花椒、味精、干辣椒、大料、白糖、绍酒各少许。
制作方法
1.将排骨开条，剁成骨牌块，葱切成小段，姜切成片，蒜拍扁。
2.锅上炎添入清水烧开，将排骨块投入氽5分钟后捞出，将血污水倒掉换上清水再烧开，放入排骨及所有辅料，小火焖煮约1小时，待肉酥烂后，将花椒、大料、干辣椒、葱、姜、蒜拣去即成。食时浇入碗中，滴少许酸醋，俗称排骨面。
食材
排骨: 1000g；油: 适量；盐: 适量；姜: 适量；细香葱: 适量；鸡精: 适量；绵白糖: 25g；
步骤
排骨切小块泡去血水。
依次在开水中焯水。
姜切碎，葱切小段。排骨焯好。
炒勺放油，约两汤勺，不用太多。
不用等油热就放入绵白糖。
小火不停地一个方向划炒。
一直到白糖融化在油面上起一层褐色浮沫就可以。
倒入排骨翻炒。
加入适量盐，五香粉，姜，一半的葱末放水炖。
水和排骨为一平即可。中火大约炖20分钟后改小火炖10分钟。
直至水炖干，撒上鸡精，葱末翻炒出锅。
