1.
青梅如果是酿青梅酒要选青脆些的,如果是腌制咸梅,最好选微黄的熟一些。青梅用盐水浸泡下清洗干净。
2.
清洗好的青梅要沥干水,有太阳晒下最好。这样才能保证腌制的咸梅不会发霉起白。
3.
准备用来腌制咸梅的容器建议选玻璃瓶或者陶瓷瓶。用开水烫一下,杀杀菌,再沥干水。
4.
全部沥干水了就可以来开始腌制咯。瓶底先铺上一层青梅,再撒上一层盐。
5.
就这样一层青梅一层盐的铺好。
原料：青竹梅3斤，细盐1斤，40度左右的白酒1小茶杯，白糖半汤勺。
准备工作：青竹梅洗净后除去果柄，放在通风处晾干水汽。
做法步骤：
1、晾干水汽的青竹梅放在干净的大盆里，加细盐拌匀后腌两天左右，在此期间要记得多翻动几次，能让青竹梅腌的均匀而且不容易坏。
2、经过两天时间的腌制，青竹梅会渗出很多水，果色变黄，梅子的体积也缩小到原来的1/3左右，且果皮上出现很多绉褶，此时就可以装瓶了。
3、将青竹梅装入瓶子里，腌出的汁水也倒入瓶子里，最上面再撒上白糖，然后均匀地倒入白酒，封口。
4、放在阴凉处腌制2个月左右至梅肉软烂即成
