炒鱼籽鱼泡(鱼鳔)的做法
洗去血水、小片鱼鳞等杂质。可以用网眼细密的滤网兜着洗,避免把鱼籽冲散流走,我是直接用手捧着水管水流开小一点冲洗的。 鱼泡洗净剪开,剪成一大块就可以,炒完体积会缩小很多很多。总之一定要把它弄破让里面的空气漏掉,不然炒的时候遇热会炸。 时间充裕的话可以用姜片和料酒腌制10-20分钟,时间紧迫的话就算了。我这次没腌制,直接炒的,好像也没什么太大的腥味,我反正蛮喜欢吃的。 2勺料酒+2勺生抽+1勺蚝油+适量盐+适量味精/鸡精+少许五香粉+2勺水,拌匀备用。
不粘锅中加入适量的油 放入葱段、姜丝/片、蒜末、干辣椒段,爆香。 放入鱼籽鱼泡,先不要翻炒。等它们略微定型。 提前调好的料汁倒进锅里 轻轻晃动锅子,让料汁溜达到锅里每个角落,如果此时鱼籽看起来已经定型了,可以用锅铲轻轻推动鱼籽。
做法步骤：
1、用油先把干辣椒、青辣椒和葱段煸炒出香味，再放入胡萝卜片煸炒一会。
2、随后放入鱼籽和鱼泡翻炒，同时下入黄瓜片，再加盐、味极鲜和绵白糖调味。
3、待鱼泡发白时稍滴一点点白酒炒匀，加一点点冷的白开水，再煸炒一下就可以出锅了。
4、出锅之前加一点点味精翻匀。
补充说明：
具体调料的用量和种类自己拿捏，依个人口味。
