不能代替。
1. 变蛋与水煮蛋的制作方法和口感有所不同。
变蛋是将鸡蛋在高温下加热变色，但内部仍然是液体状态，而水煮蛋则是将鸡蛋完全煮熟。
因此，从口感上来说，两者是不同的。
2. 从健康角度考虑，水煮蛋的营养价值更高。
水煮蛋在煮熟的过程中，蛋白质更易被人体吸收利用，而变蛋并没有将蛋白质完全煮熟，其中的营养成分可能无法被充分吸收。
所以，虽然变蛋和水煮蛋都是将鸡蛋烹饪的方式，但它们不能完全互相代替。
当然不能，变蛋已经少了原鸡蛋里的养份，如蛋白质、胺基酸等，却含更多矿物质，但脂肪和总热量却稍有下降，如果是小孩子要少吃腌制加工过的蛋，避免摄入多过的铅。
