韭菜荠菜豆腐饺子馅的调制需要注意口感和风味的平衡。首先将韭菜和荠菜切碎后放入碗中，加入适量的盐和料酒腌制。
接着将豆腐用纱布包住挤出多余水分后切碎，与腌制好的韭菜和荠菜混合均匀。
然后加入葱姜末、五香粉、胡椒粉和香油，再适量调入酱油和白胡椒粉提升口味，最后加入适量的鸡蛋在拌匀，使得馅料更加鲜美丰富。这样调制出来的饺子馅口感丰富，清香可口。
把韭菜和荠菜分别洗干净，控干水分切碎备用。
豆腐洗一下，切小一点的小丁丁，然后勺里放油，油热后把豆腐碎放里炒，炒得微干一点放上盐、胡椒粉，晾凉放到韮菜和荠菜里，然后加花生油、香油拌匀，这一步是为了让油锁住菜的水份。
然后，放蚝油，拌匀即可，韮菜、荠菜、豆腐馅就拌好了，可以包饺子了。
