做辣椒酱的辣椒老的好还是嫩的好（制作辣椒酱的辣椒怎么选择）

当然是老的辣椒做辣酱好。

因为辣椒太嫩了，味道欠佳，营养成分还没完全形成，甚至有的嫩辣椒不但不辣还发苦，这样做出来的辣酱味道一定好不到哪去。老的辣椒，颜色发红，口味清香，开胃健脾，还富豪多种维生素。这种辣椒做出来的辣酱味道十足，鲜艳浓香，回味无穷。

所以要选老的辣椒做辣酱。

做辣椒酱当然是老的好，鲜辣椒做辣酱比较好，干辣椒做熟油比较好，做辣酱的时候，千万不要直接炒，做辣酱的原材料有大葱，洋葱，香菜，香叶，八角，小茴香，粗辣椒面，花生米，食用油，食盐，豆豉，黄豆酱，生抽，白糖。