拿起一瓶辣酱，首先要看的就是辣椒的制作方式，这个在产品的配料表里就可以轻松找到。不同的辣椒制作方式，能够带来不一样的味蕾体验，而且它们的营养、保存期也不尽相同。
1、鲜辣椒
鲜辣椒在提炼的过程中比较容易上色，所以鲜辣椒制作的辣酱，看起来色泽更加红润光亮，光是看着那鲜亮的红油，就已经食欲大开了。另外因为不用晒干处理，鲜辣椒的营养便更全面地被保留了下来。
鲜椒酱制作相对来说工艺更复杂，口味更好，保持了鲜椒的原味，肉厚，咀嚼感十足。
鲜辣椒含有大量的维生素C、抗氧化物可以帮助人体抗辐射、降血糖以及促进荷尔蒙的分泌，起到美容的作用。但是使用鲜辣椒制作辣酱会很难控制水分，从而导致辣酱独特的香味会被稀释一点。
2、干辣椒
干辣椒里面的植物色素已经没有那么饱满，所以提炼中的上色效果并不如鲜辣椒的好，营养成分也显得不够全面。但是辣椒经过晒干的制作工艺以后，提香效果却会更好一点。
看似相同的辣椒酱，原来还有这么多的不同之处呀，如果你想吃到颜色鲜艳的辣椒酱，那么就要选择鲜辣椒做成的辣酱，如果是单纯的追求口感的话，干辣椒做成的辣酱会更美味一些，至于怎么选择，就要看大家的口味是哪种的了。
当然是到商场去选择我们所需要的辣椒酱，比如我们想要买哪一种辣椒酱，就可以到商场进行购买，而且选择比较好比较新鲜的辣椒酱，一定要看。日期上有哪年生产的？新不新鲜有没有问题就要看日期。所以在买的时候怎样挑选就是这个意思。
