炒菜芯菜要想好吃又简单，可以遵循以下步骤：
1. 准备材料：主要食材为菜芯，可以根据个人口味添加虫草菇、香菇、蒜苗等配菜。
2. 洗净切好：将菜芯洗净，切成适当长度的段；将蒜切末，备用。
3. 焯水：烧一锅热水，加入适量盐和油，放入菜芯段焯水1-2分钟，至熟软。焯水时要保持水温，避免菜芯变色。
4. 炒制：热锅凉油，加入蒜末炒香，然后加入焯好水的菜芯翻炒1-2分钟。
5. 调味：加入适量盐、生抽、蚝油、白糖等调味品，翻炒均匀。
6. 焖煮：炒菜芯1-2分钟后，加入少量清水，盖上锅盖焖上1-2分钟，使菜芯受热更加均匀，熟的也更快。
7. 出锅：焖好后，将菜芯整齐地排于盘内。
8. 装盘：锅架旺火上加油，放入蘑菇、虫草菇等配菜翻炒，最后淋入麻油，起锅盖在菜芯上即可。
通过以上步骤，炒菜芯菜变得好吃又简单。当然，还可以根据个人口味进行调整和创新，例如加入辣椒、豆瓣酱等调料，或者使用不同的烹饪方法，如清蒸、炖煮等。
