北京酱爆茄子是一道具有浓郁京味的家常菜，其正宗做法如下：
所需材料：
1. 茄子2个
2. 猪肉末100克
3. 大葱1根
4. 生姜1小块
5. 大蒜3瓣
6. 豆瓣酱1汤匙
7. 生抽1汤匙
8. 老抽1茶匙
9. 细砂糖1茶匙
10. 水淀粉适量
11. 食盐适量
12. 食用油适量
步骤：
1. 将茄子去头尾，切成约4厘米长的段，然后切成两半，再切成约1厘米厚的片。将切好的茄子放入水中浸泡，以防氧化变黑。
2. 大葱切成葱花，生姜切成末，大蒜切成末备用。
3. 烧热锅，加入适量的食用油，油热后加入豆瓣酱，用中小火炒出红油。
4. 加入猪肉末，翻炒至肉末变色。
5. 加入生姜末、大蒜末，继续翻炒均匀。
6. 加入生抽、老抽、细砂糖，翻炒均匀，使肉末和调料充分融合。
7. 将浸泡好的茄子捞出，沥干水分，加入锅中，翻炒均匀，让茄子片充分裹上酱汁。
8. 加入适量的水，没过茄子即可。盖上锅盖，中火炖煮约5分钟，让茄子熟透入味。
9. 最后加入葱花，翻炒均匀。根据个人口味，可以适当加盐调味。
10. 倒入水淀粉勾芡，使菜肴更加浓稠可口。翻炒均匀后，关火，出锅装盘即可。
