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牛肝为什么要抹锅底灰(牛肝抹锅底灰科学吗)

牛肝为什么要抹锅底灰(牛肝抹锅底灰科学吗)

更新时间:2024-08-28 13:26:33

牛肝为什么要抹锅底灰

抹锅底灰是为了让牛肝更好地保持嫩滑和鲜香的口感。牛肝在炒制过程中会释放出较多的水分,导致肝脏表面容易变得硬和干燥。

抹锅底灰可以增加牛肝表面的保湿性,在炒制过程中保持肝脏的水分,防止其过早失去嫩滑和鲜香口感。

同时,锅底灰中含有一定的碱性物质,可以中和牛肝中的一些苦味成分,使其更加鲜美。

这个主要是各民族的生活习惯不同而已

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