烤牛肝为什么要抹锅灰（牛肝抹锅底灰科学吗）

烤牛肝抹锅灰的目的是为了增加食材与锅底的接触面积，以增加烤牛肝的香味和口感。抹锅灰可以在烤制过程中吸收并释放出一些特殊的气味，使牛肝更具风味。此外，锅灰还有可能起到降温的作用，避免过热烤制而导致牛肝过熟或烤焦。