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河南死面锅盔馍做法(河南老式死面炸油馍的做法)

河南死面锅盔馍做法(河南老式死面炸油馍的做法)

更新时间:2024-08-25 03:11:29

河南死面锅盔馍做法

河南死面锅盔馍约制作方法:

原料:

面粉5kg(用水2kg)、碱面30g。酵面夏季350g,冬季750g,春秋季500g。

味型

淡香味,麦香味。

河南死面锅盔馍的做法步骤:

1、适时掌握水温,先和成死面块,放在案头上用木杠压,边折边压,压匀盘到,然后切成两块,分别加入酵面和碱水再揉压,视面的软硬程度,如面软可加些干面再压,直至面光色润,酵面均匀时,用温布盖严盘性。

2、把面块分成每块重约600g的面剂,推擀成直径约22cm,厚3cm的圆形饼,上鏊勤翻转,俗称“三翻六转”,烙得火均匀,皮色微鼓时即熟,周围并有菊花形的毛边。

3、河南死面锅盔馍用发酵面、干面反复盘揉,做成盾牌形状上锅炕,待两面凝结后,把数个锅盔叠立起来放在锅内,不加水,用文火蒸烤至熟。烤好的锅盔不焦不糊,具有死面的颜色、熟馍的味道。

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