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酥鱼怎么做才能骨头酥(焖酥鱼怎么做才能骨头酥)

酥鱼怎么做才能骨头酥(焖酥鱼怎么做才能骨头酥)

更新时间:2024-08-31 09:08:05

酥鱼怎么做才能骨头酥

酥鱼骨头酥脆的关键在于两点:淀粉的使用和烹饪温度的掌握。以下是详细的制作过程:

所需材料:

- 鲜鱼一条(去鳞、去内脏、去头尾,剖成两半)

- 姜片适量

- 料酒适量

- 盐适量

- 白胡椒粉适量

- 小米辣椒适量

- 米醋适量

- 鸡蛋2个

- 玉米淀粉适量

- 面包屑适量

- 油适量

制作步骤:

1. 在鱼身上双面均匀地撒上盐、姜片、料酒、白胡椒粉和小米辣椒,腌制 30 分钟。

2. 取出后将鱼身表面均匀地裹上一层干粉,包括鱼鳞上的部分,尽量让鱼骨裹得厚实,这样炸出来后鱼骨才会更酥。

3. 将鸡蛋打入碗中搅拌均匀。

4. 准备面包屑,用手搓碎至比面粉更细致。

5. 将裹好干粉的鱼身蘸上鸡蛋液,然后粘上面包屑。

6. 在平底锅中加油,烧至七成热,放入鱼身,炸至金黄色。

7. 将炸好的鱼身放在纸巾上沥干油,即可享用。

温馨提示:

1. 淀粉要用干粉,不要在淀粉中添加水。

2. 烹饪时油温不要过高,一定要逐渐升温。

3. 鱼骨裹的淀粉要厚实,这样才能更好地保住鱼身的原形。

4. 鱼身表层涂蛋液和撒面包屑时,要用手轻轻均匀地按压,这样可以让面包屑更紧密地粘附在鱼身上,也有利于鱼骨酥脆的效果。

食材用料

草鱼一条 洋葱适量 小米椒适量 小芹菜适量 食盐若干 料酒10g 生抽20g 老抽5g 葱段适量 耗油15g 啤酒适量 蒜瓣适量 白胡椒粉 3g 白糖2g

方法/步骤分步阅读

1/7

将鱼切成两厘米左右的厚片,薄厚适中。

2/7

将鱼块放到清水里把血水洗干净。

3/7

沥干水分后,放入葱段姜片,淋入两勺料酒、生抽,用手抓匀,腌上半个小时。

4/7

用餐巾纸将鱼肉上的酱油吸干。

5/7

用筷子夹着鱼块放入到锅中。

6/7

定型后再松筷子。

7/7

炸到两面金黄即可出锅。

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