通常情况下，烤猪肉串需要进行腌制处理，以使其更加美味。
肉的腌制一般需要较长时间，腌制时间最好在12-24小时之间。
腌制的过程中，需要将肉切成均匀的小块，放入碗中加入盐、十三香、料酒、酱油、姜蒜等调料，根据个人口味可适量添加糖、辣椒粉等调料，然后搅拌均匀，放入冰箱冷藏。
如果时间比较紧，也可选择使用速腌剂进行腌制，这种方法需要的时间较短，但是口感会有所差别。
腌制完成后，将肉串穿成串，用炭火烤制即可。
注意中途需要翻面，以保持烤制均匀。
烤猪肉串的腌制方法可以分为以下几步：
1. 准备腌制料：大蒜、生姜、料酒、盐、酱油、糖、孜然粉、辣椒粉、花椒粉等。
2. 将猪肉切成均匀的小块，放入大碗中。
3. 加入腌制料，用手将腌料均匀地涂抹在猪肉上，腌制时间最好在2-3小时以上，这样猪肉才能充分吸收腌料的味道。
4. 在烤炉上烤猪肉串时，可以不断地用油刷将腌制料涂抹在猪肉上，这样烤出来的猪肉串会更加香嫩可口。
注意事项：
1. 在腌制猪肉时，可以根据自己的口味适当调整腌料的用量和种类。
2. 腌制猪肉时，最好使用食品级别的密封袋或保鲜盒，将猪肉和腌料完全密封，以免腌料外泄。
3. 烤猪肉串时，火候要掌握好，以免烤糊或者烤不熟。
