食用甘油在制作年糕时有以下作用：
增加年糕的口感：食用甘油可以使年糕更加柔软和有弹性，增加口感的丰富度。
延长年糕的保鲜期：食用甘油具有保湿的作用，可以延长年糕的保鲜期，使其更加耐放置。
提升年糕的口味：食用甘油具有一定的甜味，可以为年糕增添一丝甜美的味道，使其更加美味可口。
需要注意的是，食用甘油应该适量使用，过量使用可能会影响年糕的口感和质地。在制作年糕时，建议按照食谱中的比例使用食用甘油，并根据个人口味进行调整。
食用甘油在年糕制作中的作用是提供黏性质地和口感。由于食用甘油具有粘稠度高、黏性强的特点，添加适量的甘油可以增加年糕的韧性和弹性，使其更具咬劲和口感。
此外，甘油还可以延长年糕的保湿时间，防止年糕表面过早干燥。需要注意的是，添加甘油的量应适量控制，以免影响年糕的口感和品质。
