1. 首先,将咸鱼剁成块,然后用清水浸泡30分钟左右。
2. 泡好的鱼块洗净备用,其他配料如姜、干红辣椒、葱花也要洗净切好备用。
3. 锅中热油,加入适量的姜、干红辣椒、葱花炒香。
4. 倒入鱼块煸炒,然后加入适量的料酒炒匀。
5. 加入适量的生抽和适量的老抽,继续翻炒均匀。
6. 加入适量的清水,没过鱼块即可,然后盖上锅盖,大火煮开后转为中小火煮制。
7. 开锅后,再加入适量的白糖,继续煮制,待汤汁逐渐收汁时,放入青椒丝、香菜和剩余的葱花,翻炒均匀。
8. 最后,加入适量的鸡精提味,搅拌均匀后就可以出锅了。
这样,一道香喷喷的红烧咸鱼块就做好了。你可以根据自己的口味调整配料的数量。
咸鱼提前半天用温水泡软后,切块;葱、姜、蒜切碎,调入辣椒酱、老抽、生抽、白糖、鸡精、清水,混合调成酱汁待用;
热油锅,先将咸鱼煎一下,慢煎,煎至两面金黄;烹入料酒,稍炒;再加入调好的酱汁,炖至变色收汁;
关火后,不急着装盘,要盖上盖稍焖1-2分钟,入味后装盘即可。
红烧咸鱼可配以米饭食用,十分美味。