把霉了的馒头切成厚片，让馒头毎一面的霉都长均匀一些，把馒头片一片一片放在簸箕里。再砍一些黄荆条把馒头片盖好，这样霉菌发酵的更好。等馒头的霉有点带绿色就行了。
把馒头片晒一下，然后装进人缸里，加水加盐（按比例加），放在太阳好的地方晒，要日晒夜露，毎天早上用棍子搅拌，记得不能淋雨，晒到寒露就可以了。
发霉的馒头做晒酱的方法如下：
1.把干馒头煎饼找干净地方砸碎。找一个干净大盆，用开水溶大量食盐在里面，量要把握好。将干馒头煎饼泡于其中，搅拌。这样，做酱的初步工作就完成了。 接下来就是最重要晒酱了。将酱盆放火辣的阳光下暴晒，要尽量利用所有阳光好的日子晒酱。
2.在晒酱时应做的工作是：不断把晒黑的表层的酱搅拌溶于整盆；还要时刻注意不要让哪怕一滴生水滴入酱盆，这是最难的工作。经过或许一个月的时间，盆里的酱就会晒得接近黑透。这时洗净一些花椒晾干，放于盆中，继续晒至黑透。酱就做好了。
