想要做出具有高级感的水果拼盘，可以尝试以下方法：
选材要新鲜、品种多样，同时注重色彩搭配。可以选择当季水果，如草莓、覆盆子、蓝莓、黑莓、菠萝等，以及一些不常见的进口水果，如手指柠檬、澳洲车厘子等，以增加新鲜感和独特性。
在制作过程中，可以采用一些独特的刀法，如立方形切法、薄片切法、三角形切法、十字路口切法、梳形切法、花朵切法等，以增加拼盘的层次感和细节。
可以将水果切成不同形状和大小的块，然后按照一定的图案摆放在盘子上，如圆形、长方形、三角形等，以增加拼盘的美感和吸引力。
可以使用一些装饰物，如薄荷叶、鲜花、干果等，以增加拼盘的色彩和层次感。
最后，可以在拼盘上撒上一些糖霜或糖珠，以增加拼盘的甜度和美观度。
总之，制作高级感的水果拼盘需要注重选材、刀工、摆盘和装饰等多个方面，通过不断尝试和练习，可以逐渐提高自己的技巧和水平。
