杏鲍菇的采收时机和采收方法？
杏鲍菇以鲜菇或制罐上市，不能开伞，以子实体菌盖尚未向上翻卷，孢子尚未成熟时采收为佳，此时子实体菌盖直径长到与菌柄大小一致，一般从现蕾到采收需13〜15天。若子目实体完全成熟后，菌盖平展，菌柄变松软，其质量下降。
在采收时一手按住子实体一侧培养料，一手捏着子实体基部左右旋转轻轻摘下，也可用刀在子实体基部紧贴料面处切下。采收时要注意不能拉动其他幼菇，造成其他幼菇死亡和影响下潮菇的形成。采收的菇体装入筐内，要轻拿轻放，防止菌盖破碎。
采收时，采大留小，将子实体摘下，并去掉病菇、死菇。
当杏鲍菇子实体的菌盖平展，中间下凹，表面稍有绒毛，孢子尚未弹射时为采收适期。采收时手握菌柄，整朵拔起。采收后清理料面，停止喷水，生息养菌7-10天可出第2潮菇，生物转化率可达l00%。
