和的面粉特别粘的原因可能有以下几点：
1. 面粉质量问题：如果使用的面粉质量不好，含有较多的杂质或者陈旧的面粉，就会导致和面时出现黏性。
2. 水分过多：在和面的过程中，如果加入的水分量过多，就会导致面团过于湿润，从而出现黏性。
3. 揉面时间过长：揉面时间过长会使面团中的淀粉质分解成糖分，从而使面团变得黏稠。
4. 温度过低：在低温环境下和面，会使面粉中的蛋白质凝固，从而导致面团变得黏稠。
为了避免和的面粉过于黏稠，可以采取以下措施：
1. 选择优质的面粉，尽量避免使用陈旧的面粉。
2. 控制好加水量，不要过多或过少。
3. 揉面的时间要适当，不要过长或过短。
4. 在适宜的温度下进行和面，避免在过低的温度下操作。
活的面粉特别粘，是因为水加的多了，这时候要往面粉里继续加面，活着活着就不粘了
