小苏打的功效与作用一般是使肉变嫩滑等。加入适量的小苏打,使肉口感更加顺滑、嫩滑。这样,在烹调时,即使烹调时间较长,肉仍能保持光滑嫩滑的口感而不老化。
食用小苏打粉实际上是一种可以添加到食物中的填充剂,若是渗透到肉中,可以使肉蓬松柔软,从而使肉变嫩
因为小苏打的特殊性，使得在人们炒肉之时，只需要将肉泡在小苏打水中十几分钟之后，再炒，便会变得很滑嫩。当脂肪与碱接触时，就会发生皂化反应，这不仅会失去价值，还会产生异味。此外，肉中大量的B族维生素将流失。用小苏打清洗蔬菜可以去除农药。 清洗蔬菜时，首先将少量碱粉放入水中，无水碳酸钙，冰碱或结晶碳酸钠中，搅拌均匀，然后加入蔬菜。浸泡5至6分钟后，倒入碱性水并用水冲洗。也可以用小苏打代替，但必须适当延长浸泡时间，通常需要15分钟左右。
