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和面是什么意思 和面是什么意思(揉面是啥意思)

和面是什么意思 和面是什么意思(揉面是啥意思)

更新时间:2024-09-25 10:39:04

和面是什么意思 和面是什么意思

意思就是把面粉加水搅拌均匀揉成团状

和面拼音为(huomian),其意就是把适量面粉加水用手搅拌揉成一团,以备使用,和面是做面食的第一步。

和面是为了将面粉中加入的水和面粉混合均匀,将面粉里面分散的蛋白质等营养物质,均匀吸水后,逐渐凝聚起来,形成面筋,在面筋的作用下,形成网状结构,从而能包裹住发酵时产生的气体,形成蓬松的组织。

和面的时间长短决定了面粉最终的状态,比如做馒头,面团揉搓的时间越久,做出来的馒头就越筋道,因为它将面粉中的面筋更加强韧,从而形成紧实的口感,更有嚼劲。

其次,醒面的过程也是减少揉面时,因吸水不均匀导致的面团内部缺陷。在醒面的过程中,水分子在面粉中不断扩散,当面粉中的水分子趋于均匀化时,面团内部则可发生更多的化学反应,另一方面化学反应使更多的蛋白质分子相连,增强了面团的强度。

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